こだわりの江戸甘味噌仕立て

上品で薄味の江戸甘味噌は、大豆と麹の優しい風味が絶妙に調和し
“とろり”とした独特の甘みをもつ、光沢のある色あいの味噌です。
東京都の「地方特産品」に指定されているこの江戸甘味噌が魚の旨味を引き立て
美味しい浜町漬・浜町焼が誕生します。

こだわりのやさしい味

発酵食品の甘酒(こうじ調味料)・みりん・魚醤などに、甘さをまろやかにするりんご果汁を加えた
浜の院特製の調味液に魚介を3日間漬けこみ、やさしいお味に仕上げます。
この調味液につけることで、魚介の余分な水分を抜き取り、加工後の味の変化を抑えることができます。

こだわりの製法

魚介に直接味噌を塗りつける製法ではないため、味噌を洗い流したり取り除く必要はありませんし
味噌味が濃くなるような味の変化も生じにくくなっています。

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